煮熟的胡萝卜更营养?

　　一般人的观念大概都认为 , 生的蔬菜水果比起煮熟的更为营养 , 因为烹饪的过程可能会导致许多营养素的流失 , 尤其是水溶性的维生素与矿物质但是另一个考虑的重点在于 , 生食会增加感染到不洁食物的机会 , 而且更进一步地 , 许多的食物烹饪之后的营养更好 !!

　　根据美国 " 农业与食品化学 "(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 期刊 2000 年八月份的报导 , 胡萝卜的营养在烹饪之后更佳 , 因为烹饪之后的胡萝卜会产生更多的 beta- 胡萝卜素与另一种化合物 phenolic acid( 植酸 ), 两者都是很重要的抗氧化物 , 对于慢性病的预防上面有很高的价值

　　更有甚者 , 当烹饪时连皮也一起加入 , 并且在高温中储存 , 或是储存一段一周以上长时间 , 这两种抗氧化物的成份更为提高 , 与一般的观念上面所称食物越新鲜则越营养的说法完全不同

　　另一个例子是蕃茄 , 它所含的抗氧化物 " 茄红素 lycopene" 也是越储放则越多

　　所以 , 像胡萝卜与蕃茄这类的食物它的抗氧化营养价值是随着储放烹饪而慢慢增加的 , 食用这类的食物 , 并不一定生鲜为优先 , 当然 , 其它大部份的蔬果还是以生鲜为佳 , 情况和我们今天所谈的是不同的

懂得吃 , 除了要懂得美味 , 也要学各种天然食物的特性 , 才能够更为营养健康

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