蔬果类食物为身体提供多种营养素及其他促进健康的物质，以下是一些例子：
营养成份
维他命：不同蔬果含不同维他命，例如维他命 A、叶酸、核黄素及
维他命 C。
矿物质：不同蔬果含不同矿物质，如铁、钙、钾、镁及锌。
水份：一些蔬果（如生菜及西瓜）的水份比重高达 90 %。
其他非营养成份
膳食纤维：虽然膳食纤维因不能被身体消化和吸收，不算为一种营养素，但它是维持身体健康不可或缺的要素。
植物化合物：是存在于植物中的天然物质，被认为能改善健康，减低患病风险。不同颜色的蔬果提供其特有的植物化合物，因此我们需在日常饮食中进食不同颜色的蔬果。
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