维生素A的作用

维生素A

维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。虽然维生素A能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多的维生素A对人体有害，如令皮肤干燥、掉头发等，而β-胡萝卜素则是维生素A的安全来源。

植物、水果和蔬菜含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有600多种，而红橙色的β-胡萝卜素是其中之一。人体在有需要时，可以把β-胡萝卜素转换成维生素A。

β-胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用，亦能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。

维生素A的作用

·促进眼部组织健康，保护视力。

·提高免疫力。

·有助于维护皮肤和粘膜健康。

·帮助身体组织的生长和复原。

·促进骨骼及牙齿健康的生长。

维生素A的食物来源

动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中，其中以动物的肝、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素A含量比较高。

植物性食物：主要提供维生素A的前体—β-胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜和茶叶及红黄色水果如杏、柿子等。

缺乏维生素A的后果

·暗适应力下降、易患夜盲及干眼病。

·易患皮肤疾病

皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等。

·影响呼吸系统

口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导致感染而发炎。

·影响生长发育

特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质形成，使牙齿停止生长。

维生素A的每日推荐摄入量（RNI）

*建议儿童及成人膳食维生素A1/3-1/2以上来自动物性食物；但孕妇膳食维生素A来源应以植物性食物为主。

资料来源：中国营养学会，2000年。

维生素的概念

维生素，顾名思义是维持人体正常生理功能的必需要素，它们是一类有机化合物，在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。如果维生素供给不足，就会出现缺乏症。

维生素分类

类别	种类	特点
水溶性维生素	B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C	较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式，一般无毒性，但极大量摄入时也可以出现毒性，如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。
脂溶性维生素	维生素A、D、E、K	在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关，可引起中毒，如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。
类维生素	生物类黄酮、肉碱、辅酶Q（泛醌）、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲基酸、乳清酸和牛磺酸等	有些化合物，其活性似维生素，曾被列入维生素类，通常称之为“类维生素”，也有人建议称为“其他微量有机营养素”，其中牛磺酸、肉碱近来特别受到重视。

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